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是各種蛋白質(zhì)中含量的;膠原蛋白中存在的羥基賴氨酸(Hyl)在其它蛋白質(zhì)中不存在,它不是以現(xiàn)成的形式參與膠原的生物合成,而是從已經(jīng)合成的膠原的肽鏈中的脯氨酸(Pro)經(jīng)羥化酶作用轉(zhuǎn)化來的。
 
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是相對分子質(zhì)量從幾千到幾萬的蛋白多肽的混合物。由于分子量小,水解膠原蛋白容易降解,所以在營養(yǎng)和日用***開發(fā)方面擁有一定的市場。水解膠原蛋白可用于生物發(fā)酵培養(yǎng)基。
 
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在某些方面表現(xiàn)出明顯優(yōu)于明膠和水解膠原蛋白的性能,如膠原止血海綿止血性能優(yōu)于明膠海綿,作為澄清劑用的魚膠原如果變性則沉降能力明顯降低。然而,人們對這3種物質(zhì)的認識常常產(chǎn)生混淆,認為它們具有相同性質(zhì)。

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