調(diào)味品購買力增強，產(chǎn)品趨向中高1檔化。2004年，我國人均GDP首1次超過1000美元，按照國際慣例，這意味著居民進入生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一方面是外食，調(diào)味香料經(jīng)銷，一方面是家庭廚房使用，調(diào)味品表現(xiàn)出向高1檔化發(fā)展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高1檔調(diào)味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前4個月的發(fā)展，此趨勢已經(jīng)顯露出來。

  調(diào)味品基礎(chǔ)知識 -作用

調(diào)味品不僅在飲食中被用來調(diào)味，以提高食欲，而且其本身含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)，也是飲食中不可缺少的物質(zhì)。

調(diào)味品與***健康息息相關(guān)。如食1鹽是***無機鹽的主要來源；味精含有谷氨酸鈉成分；醋可軟化植物纖維，促進糖、磷、鈣的吸收，有保護***C 的作用；糖是***熱能的主要來源，還能起到保1肝的作用；蔥、姜、蒜都含有蛋白質(zhì)、糖、維生◎ 食1鹽

1 鹽有“百味之1王”的美稱。鹽在烹調(diào)中的作用主要有：

● 提鮮。由于鹽對鮮味物質(zhì)有提鮮作用，因此，菜肴中不放鹽或鹽放得很少，吃起來就無味，人們常說的“咸中有味”就是這個道理。

● 保原味。為了保持原料的本味，有些食物在烹調(diào)前要用鹽腌一下，調(diào)味香料零售，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以確保原料的基本味道不變。

● 保鮮。把食物原料洗凈，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。

● 殺菌防腐。鹽為電解質(zhì)，湖南調(diào)味香料，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物上的細(xì)1菌由于食1鹽的脫水作用而被殺1死，從而起到防腐、防變質(zhì)的作用。

探究廚房中的化學(xué)

廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學(xué)知識，隨處可見。例如：油鍋著火應(yīng)如何處理？煤氣泄漏應(yīng)如何對待？生活污水如何處理?

我們的廚房中大多數(shù)備有：酒精、食用醋、自來水、食1鹽、雞蛋等。

食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化學(xué)名叫1乙1酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H+）和乙1酸根離子（CH3COOO—）它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產(chǎn)生氫氣，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋，調(diào)味香料代工，以免被腐蝕，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時，父母會往湯內(nèi)加少量食醋，為什么呢？因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)的含鈣量，對于學(xué)生的成長有利。

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