臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)甲魚(yú)餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。

甲魚(yú)的烹飪小技巧殺甲魚(yú)時(shí)，要將他的膽囊取出，將膽汁魚(yú)水混合，再涂于甲魚(yú)全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然后烹調(diào)就可以去除腥味。烹制甲魚(yú)一定要選用鮮活的，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，不要用死甲魚(yú)，否則對(duì)身體***。

甲魚(yú)作為一種好吃營(yíng)養(yǎng)高的食材，在當(dāng)今廣受大家的喜愛(ài)。許多人會(huì)去購(gòu)買(mǎi)甲魚(yú)到家烹飪。但是常常因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)奶幚砑佐~(yú)的方法，導(dǎo)致甲魚(yú)失去本身的鮮美，比不上在外所吃的。那甲魚(yú)到底該怎么處理呢/接下來(lái)小編為你解答這一問(wèn)題。

甲魚(yú)處理步驟

1、甲魚(yú)背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈，然后用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，掏凈內(nèi)臟后，用清水洗凈。

2、把甲魚(yú)放入80度水中燙一會(huì)，剝?nèi)ゼ佐~(yú)身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因?yàn)檫@層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細(xì)處理干凈，不然相當(dāng)影響口感的。

甲魚(yú)的處理方法

將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2—5分鐘，鹵師雷1，溫度約70—80度(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。放涼后，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。