小型廚房設計原則（功能間設置）：
(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費空間，不利于工作人員之間的溝通。
(二)小餐館甚至不需要彼此分開，但只有適當地設置功能區(qū)域，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來。
(三)設備放置符合一般使用習慣，便于操作。應集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設備，公司廚房設計，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。
(四)設備間的距離、設備與墻之間的距離應控制良好。太寬，浪費面積；太窄，不易使用。
(五)應選擇設備滿足使用要求，質量合格，防蟲、防火、耐用。商用廚房設計需要注意的要點有哪些？
一、廚房安全、重中之重，商用廚房設計，首先要保證安全，人生安全、社會安全是基本的，在設計之初就得確保工程質量安全，設計產品安全，避免設計時出現尖銳的棱角。
二、布局合理，配置完善，各種設備配置恰當， 設施完善，廚房的***費用就能相對節(jié)省。
三、節(jié)能環(huán)保、符合標準，對于商用廚房的環(huán)保監(jiān)測，相關部門十分重視，相關部門會進行環(huán)評，廚房的排煙以及能耗必須符合相關部門訂立的標準。
四、環(huán)境舒適，良好的客戶體驗，商用廚房一般是用于營業(yè)場所以及大型企***，就餐人數眾多，合肥廚房設計，如果廚房設計不合理，很容易將廚房的高溫、噪音以及氣味散播到餐廳中，如果那樣的話就嚴重影響了客戶的就餐心情。
五、衛(wèi)生達標、放心廚房，不難理解，一個干凈整潔的廚房，會讓蟑螂、老鼠、螞蟻、***等污染食材以及病毒傳播的物種無所遁形。廚房設計廚房的通風，要使廚房，特別是配菜、烹調區(qū)構成負壓，廚房的規(guī)劃通風和空調，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，開放式廚房設計，必需穩(wěn)重琢磨，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運用紅鋼磚。洗碗間應接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的，計劃規(guī)劃的不抱負，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現問題，致使破費更多的時刻，功率也會低下。
廚房設計增加不平安性，所以沒有必要一味尋求氣度，外型花哨， 關于酒店廚房規(guī)劃標準標準有一下幾點：廚房的燈火，重適用，用來有效防止和尋求精密的刀工和實在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購置回來的菜品和蔬菜。隨著西餐廳的不斷成熟壯大．競爭日益激烈．全新的西餐經營模式也隨之涌現，餐廚設備的更新和現代化程度也越來越高。因此，西餐廳必須根據市場結構的調整和西餐經營發(fā)展的方向．健全和發(fā)展廚房設計和布局的體系，為產品檔次不斷升級，為開拓市場奠定物質基礎。西餐廚房的設計和布局，必須明確以下中心內容：
一、廚房的類型，在餐飲經營者中的市場***；
二、廚房的規(guī)模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色；
三、廚房各區(qū)域的工作流程：
四、廚房設備的種類、數量、規(guī)格和型號的配置狀況：
五、廚房工作人員的素質和生產能力；
六、廚房能源；
七、廚房設計和布局所涉及的有關環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。
廚房布局解析：能否保證廚房工作流程運行效率，主要要體現在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。商用廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計理念，不需要增加額外***就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。合理的飯店廚房設計不僅能順利通過餐飲經營許可證的申請，更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關，可謂重中之重商用廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮設計應有的功能部位，商用廚房設計，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步、不缺項。有的商用廚房雖然比較小，但有自己的設計特色，還是應該遵循商業(yè)廚房的一般設計原則，讓我們一起學習小型廚房的具體設計原則。
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