洗碗機設備是餐具清洗消毒設備中不可缺少的一部分。而商用洗碗機大多用于餐具消毒公司，食堂，酒店，大型餐廳等。對于不同的行業(yè)選擇洗碗機的都不太一樣，下面為您介紹的是餐具消毒企業(yè)對機械設備的要求：
1、省人工、省水電；洗的干凈，真正能的消毒，機械設備操作簡單方便不會故障或者是很少出故障。要是能以上稱述的要求，餐具消毒企業(yè)在選購機械設備時要特別注意三點：一要根據(jù)自己的業(yè)務量選購機械設備，如果你在一個二三十萬人口的小鎮(zhèn)建廠和在一個上百萬人或上千萬人口的都市建廠，選擇機械設備的大小完全是不一樣的。二是根據(jù)廠房長和寬確定機械設備長度是否需要安裝拐彎等。三是一定要選擇正規(guī)廠家制造的機械設備要看他們是否“標準”，千萬不要用“版”的機械設備。有些“版”一年換一個牌子，維修無著落。
2、在的時候洗碗機都只有兩個大件；用手工大體的清洗一下，送入前面一臺設備里水沖噴淋，風吹掉一些水后過渡到第二臺設備烘干消毒。那里大都是手工包裝，一個工人日產(chǎn)只有200套左右，后來自動包裝機迅速普遍使用，如用自動包裝機，一個工人日產(chǎn)量可達到400左右。這是代機。
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洗碗機洗碗前的預洗流程是什么？
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預洗流程
餐具的整個清潔流程中，餐具進入洗碗機之前需要經(jīng)過一定的預處理，包括餐具分類收集、除渣、涮洗和沖洗等環(huán)節(jié)。
1、分類收集
餐具分類收集是為了將那些不適合進入洗碗機清潔的餐具，例如鋁制餐具等挑選出來避免造成損壞。
同時對那些污垢比較重或者不適合直接進入洗碗機清潔的餐具進行一定的預浸泡和***清洗，使得洗碗機的清潔效率更高。
2、除渣
除渣是將餐具上明顯是食物殘渣和油脂從餐具表面刮去并收集起來的操作，可以提高預洗清潔效率并減少清潔劑的使用，維持主洗水箱的清潔能力、降低換水頻率。
大部分的有機物也會在此過程中被收集起來當作可回收資源，能有效降低清洗廢水中化學需氧量的數(shù)值，有利于可持續(xù)發(fā)展。
2、涮洗沖洗
涮洗是將餐具上附著的食物污垢去除的過程，通過針對性地預清潔，可以提高洗碗機的清潔效率，解決洗碗機清潔的痛點難點問題。
例如牛油之類的動物油脂熔點較高，大量附著在餐具表面上直接進入洗碗機清洗會有殘留。經(jīng)過熱水預洗后油脂融化，機洗更容易沖洗干凈。
蝦滑和雞蛋之類的食材，直接沖洗會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，還會形成大量泡沫，降低機械臂的沖刷力。這時我們在冷水的情況下用百潔布輕輕擦拭清洗效果反而更好。
在餐具預洗后，用清水沖洗或者浸泡餐具，能有效降低洗潔精成分，避免大量泡沫聚集影響清潔效果。
洗碗機是提高餐具清潔效果和標準化餐具清潔質(zhì)量的有力工具，但是也必須配以合理的清潔流程，才能使洗碗機的***大化。
別忘了，洗碗機也是需要清洗的。
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商用洗碗機每天都使用，工作量大，如果不定期清洗內(nèi)部會聚集食物殘渣及污漬，對洗好的碗造成二次污染，長久使用下去，清洗碗具衛(wèi)生標準就不達標，影響餐具衛(wèi)生，那么如何定期清洗洗碗機呢？
先了解一下洗碗機的原理。商用洗碗機多是噴淋式為主，一般主要由箱體、噴淋臂、水泵、水箱、碗籃、進排水閥及電動機組成。工作時水箱中的水會加熱，然后水泵將水箱中的熱水擠出，通過噴水管形成高溫高壓的水流，再配合洗碗劑、催干劑進行360°無死角的噴淋沖洗，從而達到去油污的目的，高溫高壓還可以達到抑菌的效果。
每次使用后即時清潔。雜物較多時，及時清潔，以免堵塞，產(chǎn)生異味。旋開過濾網(wǎng)，取出過濾裝置，清除殘留物，清水將濾網(wǎng)沖洗干凈后將過濾網(wǎng)裝回原處。
清潔噴淋臂
洗滌水中的石灰垢與臟污若不及時清理，會堵塞出水孔，建議3個月清潔一次。先檢查水孔有無堵塞，用清水將其沖洗干凈裝回原處即可。
清潔內(nèi)腔
建議3個月左右清潔一次?？梢允褂脺囟鹊南礈斐绦蚩諜C清洗，內(nèi)腔有異味可以使用半個檸檬倒扣在上層碗籃空洗一次，也可以使用我們洗碗劑進行清潔。
洗碗機給為廚房提供了極大便利，同時也需要了解洗碗機的正確使用方式及清洗***方法，才會有更好的清洗效果更長的使用壽命。