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1.需求充分浸泡和預(yù)洗餐具
在餐廳日常運(yùn)營處理過程中，餐具盛放過的食物品種相當(dāng)多，是干燥后的米飯、麻醬、雞蛋羹等食物，這些食物的粘附性很強(qiáng)。洗碗機(jī)操縱工可能會(huì)覺得浸泡預(yù)洗這類餐具對照困難，或許沒有認(rèn)識到浸泡預(yù)洗的重要性，簡單處理一下就放進(jìn)洗碗機(jī)里了。但這些未始末充分的浸泡和預(yù)洗的餐具，洗刷***很簡易不夢想。除去影響此刻洗碗筐內(nèi)餐具的洗刷***，餐具中粘附的食物很簡易跟著水流進(jìn)入主洗水箱，也會(huì)影響后續(xù)餐具的洗刷***。
2.浸泡餐具時(shí)不用大量運(yùn)用洗刷靈
運(yùn)用小量洗刷靈浸泡餐具
手工洗碗的餐廳往往會(huì)運(yùn)用大量的洗刷靈，制造泡沫洗刷餐具。在運(yùn)用智能商用洗碗機(jī)洗碗之后，仍有一部分洗碗機(jī)操縱員保留了以前的習(xí)慣，以為多放一些洗刷靈不妨把碗洗的更干凈。然而由于洗碗機(jī)有的洗劑，洗刷靈的意義并不大。而放了過多的洗刷靈會(huì)發(fā)生大量泡沫，就可能會(huì)造成泡沫倚賴在餐盤上，洗刷***欠安。
3.正確擺盤
洗碗機(jī)操縱工應(yīng)當(dāng)整潔有序排放餐具。
一些洗碗機(jī)操縱工為了升高洗碗速度，會(huì)在一個(gè)洗碗筐內(nèi)擺放盡量多的餐具，甚而堆放餐具。可是如此并不肯定不妨升高洗碗速度，因?yàn)槎逊挪途呖赡軙?huì)造成餐具之間出現(xiàn)一些水流沖刷不到的死角，造成餐具洗刷***欠安，從而需求反復(fù)洗刷。
廚房設(shè)備中常用的幾種洗碗機(jī)你知道嗎？
現(xiàn)在所說的洗碗機(jī)一般指機(jī)器能主動(dòng)清洗碗、盤、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的設(shè)備。
洗碗機(jī)一般有民用和商用兩大類。因?yàn)槭褂脠鏊煌?，二者區(qū)別較大，主要表現(xiàn)在洗刷對象和才能上。在商用洗碗機(jī)范疇，跟著被清洗用具數(shù)量與型式的添加，又開展出鍋、筐、箱等用具的主動(dòng)清洗設(shè)備，一般稱為器皿洗刷機(jī)或統(tǒng)稱商用洗碗機(jī)。
現(xiàn)在市道常用洗碗機(jī)可分為臺(tái)下式、揭蓋式、通道式、平放式與長龍式洗碗機(jī)。
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洗碗機(jī)清洗前，做好預(yù)洗很重要！
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在使用商用洗碗機(jī)對餐具進(jìn)行清潔的過程中，對餐具進(jìn)行預(yù)處理是非常重要的一步。那有的人會(huì)納悶，買洗碗機(jī)回來還得人工預(yù)洗豈不是白買了，但從客觀因素分析你會(huì)發(fā)現(xiàn)預(yù)洗的必要性。
有洗碗機(jī)為什么還要預(yù)洗
1、中餐種類多，一些食物難以清潔
中餐餐具盛放過的食品種類很多，尤其像雞蛋羹、芝麻醬、干了的米飯、拔絲地瓜、杯中茶漬這類型的食物，會(huì)黏附在餐具上，一般手洗也需下很大功夫。
裝盛了這類食物的餐具不浸泡和預(yù)洗，難以達(dá)到理想的清洗效果。
2、提升清洗效率和餐具品質(zhì)感
餐飲店是長期開業(yè)，餐廳是做口碑的，餐具的潔凈度、品質(zhì)感造餐飲品牌和吸引回頭客至關(guān)重要。
洗碗機(jī)是穩(wěn)定的，人工預(yù)洗的餐具已達(dá)到了一定的清潔度，再放入洗碗機(jī)，結(jié)果自然是超出低潔凈標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)超越競爭對手的高度潔凈的餐具。
如果把400字的餐飲業(yè)洗碗衛(wèi)生規(guī)范概括為“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”有了洗碗機(jī)后，洗碗工所做的僅是預(yù)洗，剩余的環(huán)節(jié)可全部交給洗碗機(jī)。
相比于沒有洗碗機(jī)的情況下，大大降低了人工的工作量，洗碗工的穩(wěn)定性提高，降低了餐廳的隱形成本，預(yù)洗后有序擺筐經(jīng)過洗碗機(jī)清洗的餐具干燥溫?zé)峁饬寥缧隆?br />