西鳳酒代理相關(guān)內(nèi)容

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白酒輔料主要是指固態(tài)法白酒生產(chǎn)中用于發(fā)酵及蒸餾的疏松劑（填充料），一般液態(tài)工藝不會用到輔料。白酒生產(chǎn)中輔料主要起的作用有：

01輔料中含淀粉幫助出酒、含蛋白提供形成風(fēng)味的前體物質(zhì)，含纖維素起支撐的作用；

02疏松糧食防止結(jié)塊，比如蒸煮粉碎高粱時添加稻殼能有效防止結(jié)塊；

03調(diào)節(jié)酸度，通常我們使用的配糟也是輔料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸后的稻殼本身酸度較低，添加能有效降低酒醅酸度；

04調(diào)節(jié)初始淀粉濃度并利于溶氧，在入池發(fā)酵前添加稻殼能降低初始淀粉濃度，使發(fā)酵正常進(jìn)行，發(fā)酵時輔料支撐使糧面間有一定的間隔空間和含氧量，西鳳酒代理有誰做過，使發(fā)酵和蒸餾正常進(jìn)行。

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清香型白酒制曲著重于排列，各個工藝階段比較明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，比較規(guī)律?？刂茻崆土狼鷾囟缺容^嚴(yán)格，熱晾的升降幅度比較大，熱曲頂點的溫度一般是在 50℃以下，屬于中溫制曲，小熱大晾，以放潮為主，適合多數(shù)中溫性微生物生長，以白色曲比較多。

采用的是“清蒸二次清”工藝，地缸(現(xiàn)在很多白酒廠家都采用瓷磚貼面的發(fā)酵池)發(fā)酵，強(qiáng)調(diào)“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質(zhì)(、乳酸乙酯)的產(chǎn)生主要來自大曲微生物群的發(fā)酵，發(fā)酵期一般是在28天左右。曲的斷面茬口清亮，糖化力、發(fā)酵力都高，曲香味小，適用于釀造典型的清香型白酒。

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影響白酒品質(zhì)的因素：白酒的變色。用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?/span>

白酒的變味。用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。

不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后***原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

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