食人魚系統所使用的PRX液體滅火劑和R-102系統使用的Ansulex液體滅火劑，都是一種弱堿性的鉀鹽溶液，而廚房烹調過程中所使用的食用油脂（植物油脂和動物油脂）一般都是呈弱酸性的。在高溫條件下，弱堿性的液體滅***劑噴灑到弱酸性的食用油脂后，立即發(fā)生皂化反應，生成厚厚的泡沫層，這種皂化泡沫層不同于以往的空氣泡沫液形成的泡沫層，它不但具有一定厚度，而且具有一定的強度，某種意義上可以說是一種皂化膜又叫泡沫層，可以想象成用*普通的肥皂攤成的一張膜，皂化膜完整地覆蓋了廚具設備的表面，隔絕了著火點與空氣的接觸，也限制了高溫油氣的蒸發(fā)，*后由于窒息作用而使火焰完全熄滅。同時液體滅***劑繼續(xù)對設備或油層進行冷卻，使其能迅速降低至食用油脂的燃點以下，防止復燃。

    食人魚系統除了迅速撲滅火災的作用外，還能有效地對保護對象進行冷卻，在1分鐘之內將食用油脂的溫度降低到燃點以下，防止其復燃。食人魚系統的設計一般只與排油煙罩的尺寸有關，因此對噴嘴數量和布置的要求允許有更大的靈活性，在大多數情況下可以在一條直線上均勻布置噴嘴來保護不同型號和尺寸的設備。即使在今后需要更換或重新安排廚具設備時，只要這些設備仍然在系統的保護范圍之內，仍然可以得到足夠的保護。

    對于特殊類型的廚具，為了達到*佳的滅火效果，仍然會要求噴嘴有特殊的安裝位置。使用食人魚系統時，在廚房內或附近應該提供符合要求的消防水源作為冷卻水，冷卻水管的口徑不小于DN25，水量不少于38L/min，壓力不小于0.2MPa，但不大于0.7MPa。

    食人魚系統共有3種規(guī)格：食人魚7系統、食人魚10系統、食人魚13系統。食人魚7系統可以應用在尺寸*大為3.4m的排油煙罩系統，*多允許安裝總共7個噴嘴。食人魚10系統可以應用在尺寸*大為4.6m的排油煙罩系統，*多允許安裝總共10個噴嘴。食人魚13系統可以應用在尺寸*大為5.8m的排油煙罩系統，*多允許安裝總共13個噴嘴。當排油煙罩的尺寸大于5.8m時，就需要安裝1套以上的食人魚系統組合后同時工作。

    因此，食人魚系統適合于一般規(guī)模和一般類型廚具的廚房。

美國安素公司的廚房滅火系統是專門用于商業(yè)廚房灶臺以及煙罩的滅火系統。安素公司的廚房滅火系統有R-102系列以及食人魚系列。 R-102系列廚房滅火系統采用ANSULEX泡沫藥劑。當灶臺發(fā)生火災時，安裝在灶臺上方的噴嘴將ANSULEX藥劑噴放到發(fā)生火災的爐具中，藥劑與爐具中的油脂發(fā)生反應生成一層厚厚的皂化泡沫膜，皂化泡沫膜將爐具徹底覆蓋，使得油脂與空氣隔絕，從而達到滅火的目的。滅火系統配有自動燃氣閥，滅火的同時自動切斷燃氣供應。 食人魚系列廚房滅火設備是在R-102的基礎上開發(fā)的新一代廚房滅火設備。食人魚系列廚房滅火設備采用PRX泡沫滅***劑，其原理與R-102基本相同。食人魚系統還與水管相連，當藥劑噴完之后將自動噴水，使灶臺冷卻，徹底杜絕復燃的可能性。滅火系統配有自動燃氣閥，滅火的同時自動切斷燃氣供應。 安素的廚房滅火系統是基于UL300標準研制的滅火系統，整套系統都具有UL認證以及中國***固定滅火設備及耐火構件質量監(jiān)督檢驗中心的形式認可。