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在對(duì)酒店廚房設(shè)備***之前，要先對(duì)設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的分類(lèi)。其大致可以劃分為電器、燃?xì)狻⒅评?、通風(fēng)、空調(diào)這五大類(lèi)，不同類(lèi)型的廚房設(shè)備，維護(hù)的方法也會(huì)存在或多或少的差異，所以要針對(duì)性的進(jìn)行維護(hù)和整修，以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，提高使用性能。
電冷卻設(shè)備在使用一段時(shí)間之后，需要使用醋和檸檬酸去除表面的污垢。西餐設(shè)備中使用的蒸爐、水箱等酒店廚房設(shè)備，要全方面進(jìn)行檢查和整修，由于長(zhǎng)時(shí)間循環(huán)水的重復(fù)沸騰，商用廚具廠(chǎng)家，就會(huì)產(chǎn)生很大的耗水量，有水垢生成。
燃?xì)庠O(shè)備是酒店廚房設(shè)備中的，定期檢查煤氣接口是否有漏氣現(xiàn)象，通風(fēng)點(diǎn)火裝置能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)各個(gè)氣體開(kāi)關(guān)、閥門(mén)進(jìn)行檢查。為了避免其發(fā)生***，在管道以及閥門(mén)處，用肥皂進(jìn)行清洗，如果有氣泡產(chǎn)生，則說(shuō)明有***。
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不銹鋼廚房設(shè)備有這些要求：
1、不能使用堿性或腐蝕性的物品清洗不銹鋼產(chǎn)品，例如***，洗滌劑等。若避免以上殘留，應(yīng)及時(shí)清洗或擦洗，以免影響不銹鋼后期損壞。
2、不銹鋼廚房設(shè)備表面出現(xiàn)彩虹線(xiàn)，商用廚具定做，是由于過(guò)量使用洗滌劑或油?？捎脺厮磧?，再用抹布擦拭廚具，餐廳用不銹鋼制品維修及清洗。
3、由于不銹鋼廚房設(shè)備表面污垢而產(chǎn)生腐蝕，可用10%或研磨劑或清洗劑進(jìn)行清洗。通過(guò)正確的***方法，可以延長(zhǎng)不銹鋼廚房設(shè)備的使用壽命，保持不銹鋼廚具潔凈、美觀。
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商用廚具使用時(shí)的禁忌
1、忌存儲(chǔ)過(guò)酸的食物。商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的化學(xué)元素起繁雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使在其中元素過(guò)多溶解析出。
2、鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜 。鋁的物理性質(zhì)十分活潑，在氣體里非常容易氧化轉(zhuǎn)化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長(zhǎng)期放到鋁質(zhì)器皿里，不但會(huì)損壞金屬鋁，并且湯類(lèi)里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。
3、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因***中帶有多種多樣及其各種生***合物，特別是在加熱情況下，會(huì)與不銹鋼或鐵產(chǎn)生多種多樣化學(xué)反應(yīng)，或使***失效，乃至產(chǎn)生一定毒性。
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