麥芽糊精———廣泛應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中,是各類食品的填充料和增調(diào)劑。麥芽糊精本身營養(yǎng)價值不高,添加于奶粉等乳制品中,麥芽糊精價格,有能夠使產(chǎn)品增強口感,體積膨脹,不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果的***,麥芽糊精是一種廉價的碳水化合物,它只是一種奶粉生產(chǎn)的填充輔料,添加在奶粉當(dāng)中,麥芽糊精,能夠延長產(chǎn)品貨架期,從而降低企業(yè)生產(chǎn)成本。

用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里,冰粒膨脹細(xì)膩,粘稠性能好,甜味溫和,少含或不含膽固醇,風(fēng)味純正,落口爽凈,口感良好,用量10%~25%。使用于糖果時可增加糖果的韌性,防止返砂和烊化,麥芽糊精采購,改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度,減少牙病,降低粘牙現(xiàn)象,改善風(fēng)味,預(yù)防潮解,延長保質(zhì)期,麥芽糊精批發(fā),用量一般10%~30%。

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酶法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精與酸法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精的很大區(qū)別在于不會析出長鏈直鏈淀粉成分,故不會產(chǎn)生白色沉淀物,從而大大提高了麥芽糊精的商品價值。

酶法麥芽糊精放在水中,下沉很快,落在水底中,并能逐漸往上返,同時漸漸溶解,其溶解度略低于砂糖,但水化力較強。一旦吸收水分后,保持水分的能力較強。這是麥芽糊精的一個重要特性,在使用中常常會利用這一特性。
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