冷庫的制冷原理是怎樣的，我想很多朋友都知道那么一點點，但是不是特別清楚。冷庫的運用現在越來越廣泛：肉類、食品、奶業(yè)、水產、果蔬、種子、花卉、超市、電子、生物等各行各業(yè)都在用，是我們不可缺少的制冷設備之一.在冷庫制冷系統(tǒng)中，蒸發(fā)器、冷凝器、冷庫壓縮機和節(jié)流閥，是制冷系統(tǒng)中必不可少的四大件，這當中蒸發(fā)器是輸送冷量的設備。

雙溫冷庫顧名思義，就是連在一起的冷庫，中間有庫板相隔，一個冷庫存放冷藏食品，一個冷庫存放冷凍食品。通常用在食堂、賓館、酒店等。雙溫冷庫的優(yōu)點：

1.滿足客戶的需求，利用有限的空間，存放保存在不同溫區(qū)的食品。

2.如果客戶對雙溫冷庫冷藏庫的溫度要求不是很高，可以和冷凍庫共用一個機組，在冷藏庫與冷凍庫之間設置出風口，回風口，將冷凍庫的低溫引進冷藏庫，節(jié)約成本。

3.采用聚氨酯泡沫塑料夾心板，導熱系數低、強度高、隔熱效果好。

冷庫的維護

一、 冷庫的除霉殺菌與消毒:冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細1菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒1劑。酸類消毒1劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒1劑有乳酸、過氧已酸、漂、等。

冷庫除霉的幾種方法：除霉方法有機械除霉、物理除霉和化學除霉三大類。

物理除霉法：是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器來除霉。霉菌生長的溫度一般在-6～40℃之間，由于這個原因在低溫庫中很少看到霉菌生長，而利用熱堿水也可以在工具設備上殺滅霉菌。霉菌的生長和溫度關系很大，所以在溫度方面的控制只能適當的使用。用紫外光除霉是一種較好的方法，它既能殺菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。但是這只能是對直接照射的部分起作用，一般每立方米用0.33～3瓦特的紫外光輻射，在距離２米的面積上照射６小時可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響，愈接近微生物生長正常溫度，濕度愈高，殺菌除霉的能力愈強。紫外光能促進脂肪的氧化發(fā)濠，所以在使用時要注意。銅絲網濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網子，這樣可以殺滅一部分霉菌。