為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質(zhì)量，***廚房建立了原料基地。首先，我們必須擁有自己的***原料生產(chǎn)基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，***的產(chǎn)品將有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達(dá)到穩(wěn)定和一致。對(duì)于某些特殊產(chǎn)品，制造商可以進(jìn)行特殊處理。也有定做各類柜具的，當(dāng)你選購(gòu)某種牌號(hào)的廚具后，***一定數(shù)量的定金，商店或廠家的設(shè)計(jì)人員可***根據(jù)廚房的房型大小，經(jīng)測(cè)量設(shè)計(jì)繪圖再計(jì)算出價(jià)格，顧客認(rèn)為滿意后就可實(shí)施制作。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對(duì)原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進(jìn)行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，高品質(zhì)。集中采購(gòu)使原輔材料的質(zhì)量得到***廚房和分支機(jī)構(gòu)的雙重認(rèn)可和評(píng)價(jià)，為生產(chǎn)均勻的菜肴提供了前期保證。成功的連鎖餐廳擁有成功的***廚房，如上海新營(yíng)源食品加工中心的***廚房，由浙江翔鷹***廚房設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)建造，嚴(yán)格控制采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

***廚房必須滿足許多分支機(jī)構(gòu)對(duì)主要原材料的巨大需求。它不能通過體力勞動(dòng)來完成。只有實(shí)施工廠管理，充分利用機(jī)械化設(shè)備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質(zhì)量。第二種是：成品的加工，就是通過強(qiáng)大的自動(dòng)化米飯生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。通過市場(chǎng)上或食品工業(yè)中的預(yù)處理設(shè)備，例如用于蔬菜和水果預(yù)處理的多功能蔬菜切割機(jī)，干燥機(jī)，蔬菜洗衣機(jī)，熱燙機(jī)，冷卻池和肉類和家禽的預(yù)處理。微波解凍裝置，自動(dòng)調(diào)溫，多功能切肉絞肉機(jī)，打蛋器，肉丸成型機(jī)，真空充氮包裝機(jī)等，可完成點(diǎn)膠配送任務(wù)食物大規(guī)模，高品質(zhì)。

***廚房有很大的優(yōu)勢(shì)

1），產(chǎn)能過剩，閑置成本

租金，設(shè)備，勞動(dòng)力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒有很好掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本的利潤(rùn)，既不新，足夠大的利潤(rùn)它也是必須提高設(shè)備和工廠。

2），供應(yīng)量小，汽車?yán)寐实?

在物流和配送中，餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低。現(xiàn)在該平臺(tái)已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合***廚房要求的采購(gòu)規(guī)模。此外，餐飲通常有兩到三個(gè)月的時(shí)間，***廚房希望結(jié)清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來源。商用廚房設(shè)備一般整體的廚房設(shè)備工程，因此，在維修時(shí)要兼顧其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。有必要經(jīng)過供應(yīng)商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)。在這種情況下，工廠的營(yíng)銷費(fèi)用占運(yùn)營(yíng)成本的近30％;中間經(jīng)銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個(gè)內(nèi)部供應(yīng)鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；

5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等；

6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等；

7. 運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī). 傳菜梯、餐梯等；

廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房?jī)?nèi)使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價(jià)格也較高。

***廚房設(shè)備劃分為為五大區(qū)域

一種是預(yù)處理加工，清潔和切割菜肴的肉;第二個(gè)是加熱調(diào)節(jié)區(qū)，主要是加熱，熟化和烹飪食物，包括生產(chǎn)米飯蒸饅頭和饅頭等主食;第三是包裝區(qū)，食品在運(yùn)輸和配送過程中需要使用包裝，以確保安全和衛(wèi)生;第四是分銷，包括孵化器，物流車輛，以確保食品安全地送到商店和消費(fèi)者;五是清潔消毒，孵化器彩盒，周轉(zhuǎn)筐等工具必須清洗消毒，方便二次使用，節(jié)省營(yíng)業(yè)成本。此外，消毒和清潔標(biāo)準(zhǔn)符合***安全和健康標(biāo)準(zhǔn)。例如，在許多城市和農(nóng)村地區(qū)，城市和農(nóng)村交界處都有一些低成本工廠。經(jīng)***嚴(yán)格檢驗(yàn)，只要是正規(guī)企業(yè)，消費(fèi)者就可以放心了。