排煙是***有規(guī)定的必須的廚房設(shè)備中的重要一項。為了凈化空氣，廚房設(shè)備，外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合***標(biāo)準(zhǔn)，因此，此類設(shè)備必不可少。常見的廚房設(shè)備有豪華煙罩，運水i煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機等設(shè)備，餐廳廚房設(shè)備，此類的廚房設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生i部門也有專門的抽查檢測。
現(xiàn)代廚房設(shè)備有些雖然性能優(yōu)良，廚房設(shè)備安裝，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜、技術(shù)要求高，因此要考慮 設(shè)備的維護、***和修理的方便性。廚房設(shè)備的維修一方面與設(shè)備的設(shè)計有關(guān)，另一方面要看出售該設(shè)備的公司***服務(wù)是否周到、及時、可靠，易損件能否保證供應(yīng)。還要考慮本地區(qū)、本企業(yè) 的維護技術(shù)力量。如果現(xiàn)有的工程技術(shù)人員缺乏***維修廚房設(shè)備的技術(shù)，那么即使設(shè)備本身價格不高，一旦買下，可能 就要付出較高的***維修費。這點應(yīng)該有所考慮。

購置廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟適用性。特別要對同類型廚房設(shè)備進行收益性分析和設(shè)備費用效益分析，力求 以適當(dāng)?shù)耐度?，學(xué)校廚房設(shè)備，購置到效用***i好、***適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的廚房設(shè)備。廚房的工作環(huán)境濕度大、溫度高，經(jīng)常性地搞衛(wèi)生還可能要求設(shè)備移動，或清潔劑的使用還會造成對設(shè)備的腐蝕，因此要考慮廚房設(shè)備制作材料的可靠性，即強調(diào)設(shè)備的耐用性和牢固程度，應(yīng)選擇持久耐用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕和 耐摩擦的設(shè)備。現(xiàn)代廚房設(shè)備大多采用不銹鋼材料。不銹鋼耐沖撞、耐腐蝕，不會被***、水分、氣味、色素等滲透，符合食品衛(wèi)生條件，購置時要善于識別。

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