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進入二十一新世紀，在全球急切改善環(huán)境，以保護全地球自然生態(tài)。而盡量減少因燃燒不可再生能源大量釋放出之廢氣與及散發(fā)之高溫氣流，從而減少空氣污染，是環(huán)保條件要求下之其中一個重要目標之一。環(huán)顧中國飲食行業(yè)，一直習(xí)慣使用燃氣爐具的猛火來烹制食物，主要原因是需要快速之高溫條件，卻因此排放大量之燃燒廢氣及散發(fā)出炙熱之氣流，因此廚房工作間就需要輸送足夠的新鮮空氣，以防止缺氧亦因此消耗大量冷氣，結(jié)果浪費大量能源去制造大量燃燒之廢氣及廢熱。再者目前飲食行業(yè)競爭激烈，「開源節(jié)流」是各經(jīng)營者急切追求的目標，而節(jié)流是首要之工作。