一盤(pán)醬臘肉：是年味，是鄉(xiāng)愁，是家的味道。
正如《舌尖上的中國(guó)》說(shuō)：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，醬臘肉廠家在哪里，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，醬臘肉哪有賣(mài)的，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！?/span>
要做好臘肉，豬很重要，豬的生長(zhǎng)時(shí)間一定要夠，生長(zhǎng)環(huán)境和吃的東西也非常重要?！罢f(shuō)真的，有時(shí)候我都羨慕豬……沒(méi)有升職壓力，沒(méi)有家庭矛盾，也不用背KPI……”
臘肉不是什么美食，宮廷大菜，也沒(méi)有精細(xì)復(fù)雜的制作工藝，只靠等。等豬仔長(zhǎng)大，等肉入鹽味，等煙火撩去多余的水分，一條肉就是一個(gè)冬天。
鹽水鴨
南京鹽水鴨
一道美食做出來(lái)需要很多工序，像是做一件藝術(shù)品，成品后吃到自己做的鹽水鴨會(huì)有一種滿(mǎn)足感，生活中需要美食來(lái)充實(shí)生活。鹽水鴨皮白肉嫩，味道香甜，肥而不膩，越是新鮮的越可口，南京的鹽水鴨是一道非常傳統(tǒng)的美食，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化，久負(fù)盛名。如果你也有幸來(lái)到南京，一定要品嘗正宗的鹽水鴨，口感鮮嫩，讓人回味無(wú)窮。
藤椒脆骨
有肉有脆骨的骨肉相連必須有姓名：與肉緊緊地串聯(lián)在一起，烤至微焦，滋滋作響，肉中的油脂滲入脆骨，混合著燒烤醬，孜然和辣椒的香氣，不及入口，已經(jīng)上演了一場(chǎng)的視覺(jué)、嗅覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的多重享受。一口下去，肉質(zhì)外焦而里嫩，汁水四溢，醬臘肉，香濃的燒烤的滋味充滿(mǎn)口腔，而彈牙的脆骨總是意料之中的出現(xiàn)又猝不及防清脆，異彩分層的口感隨之而來(lái)。
但對(duì)于真正酷愛(ài)脆骨的食客來(lái)說(shuō)，燒烤攤上的骨肉相連來(lái)的太過(guò)含蓄，要想過(guò)把癮，還得是直白而又純粹的藤椒脆骨。藤椒脆骨并不容易烤制，即便是日經(jīng)百戰(zhàn)的燒烤師傅也會(huì)格外重視，火大易老，焦硬難嚼，火小綿軟，全無(wú)骨氣，只有火候相宜，Q彈爽脆的藤椒脆骨才能撐得起食骨的快感。咬上一口，醬臘肉價(jià)格，齒尖負(fù)責(zé)所向披靡，味蕾汲取骨質(zhì)精髓，仿佛吃的不是脆骨，而是快意人生。
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