食用酒精(即液態(tài)法白酒)的特點(diǎn)

食用酒精與濃香型、清香型、醬香型等酒醅通過(guò)串香、浸蒸等工藝，醬香型白酒有哪些，可制得多種香型白酒并具有其香氣風(fēng)味。

食用酒精就是一種白酒，學(xué)名乙醇(C2H5OH)，是用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒。它是先生產(chǎn)食用酒精，即液態(tài)法普通白酒，然后采用勾兌、調(diào)香、串香等方法，使之達(dá)到理想的風(fēng)味特色，從上數(shù)可以看出，食用酒精也算白酒，其實(shí)白酒放到菜中或者是平時(shí)熬粥之類的其實(shí)也很好，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較不錯(cuò)。

濃醬兼香型白酒是以糧 谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成 的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味 物質(zhì)，具有濃香兼醬香風(fēng)格的白酒。2009年 12月1日開(kāi)始實(shí)施的GB/T 23547—2009《濃醬兼 香型白酒》對(duì)濃醬兼香型白酒進(jìn)行了定義，醬香白酒價(jià)格，并按酒精 度高低將其分為高度酒（41%vol~68%vol)和低度 酒（18%vol~40%vol)。白酒

醬酒貯藏比釀酒更重要!

白酒是三釀七貯，即醬香型白酒的質(zhì)量也是釀造過(guò)程中的三部分，七貯在后期，可見(jiàn)貯存對(duì)醬香型白酒的質(zhì)量有多重要。

醬香型白酒的口感和風(fēng)味與后期貯藏密切相關(guān)。新釀造的醬香型白酒口感不好，風(fēng)味有些刺鼻，不協(xié)調(diào)。為了提高新酒的風(fēng)味，使香型白酒的口感更加柔和、飽滿，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏。

醬香酒存放的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低白酒的辛辣感和刺激感，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個(gè)過(guò)程也稱為白酒的老熟，在這個(gè)過(guò)程中，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。

傳統(tǒng)醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對(duì)微生物講，南陽(yáng)白酒，不利于微生物棲息，醬香型白酒多少錢，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。在過(guò)去白酒發(fā)酵沒(méi)有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器，白酒發(fā)酵要密封，酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖，無(wú)氧狀態(tài)下才能發(fā)酵。窖池是成本低、技術(shù)要求簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)完成的。

而現(xiàn)代隨著科技和建造工藝的發(fā)展，在酒窖的制造上會(huì)更加便捷，并且華麗美觀，人們收藏比起也比較方便。很多愛(ài)酒的人家里可能都有一個(gè)酒窖，但是你知道如何管理嗎?今天醬叔為您普及一些酒窖管理知識(shí)。