酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)不同，除了吃魚(yú)肉，酸菜可以吃，湯也是可以喝的。而水煮魚(yú)的湯油膩、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要點(diǎn)：魚(yú)片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了!

　　首先準(zhǔn)備草魚(yú)一條，成都美蛙魚(yú)底料工廠費(fèi)用，大約2.5斤左右。人多可以用大點(diǎn)的。買魚(yú)時(shí)可以叫賣魚(yú)的去骨，起魚(yú)片，回家洗凈，魚(yú)骨，魚(yú)片分開(kāi)裝先將魚(yú)片用鹽，雞精，料酒，生粉，腌好，用手抓勻接下來(lái)準(zhǔn)備材料：大蒜，姜片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。準(zhǔn)備西紅柿一個(gè)。西紅柿煮酸菜魚(yú)，可以使湯更加濃稠，更加酸爽!準(zhǔn)備老豆腐一塊，魚(yú)和豆腐煮湯是絕配。配菜是豆芽和平菇，你可以放其他菜，喜歡什么放什么還要準(zhǔn)備，香菜，大蔥，小蔥，酸菜魚(yú)調(diào)料一包

　　做法：油燒熱后，關(guān)小火，將剛剛準(zhǔn)備的姜蒜盤(pán)全部倒入，小火炒香?；鸫笕菀缀朔湃胨岵苏{(diào)料包，繼續(xù)翻炒，至到酸菜的香味彌漫整個(gè)廚房，加少許料酒翻炒?！〕聪阒蠹尤雰赏胨?，水不能太多，我的是吃面條的碗兩碗，中個(gè)大的。如果有高湯那就更好了。西紅柿切塊一起放入。大火燒開(kāi)大火燒開(kāi)后，下魚(yú)骨，燒開(kāi)后，再下豆腐。不喜歡豆腐的，可以不放　可以適當(dāng)?shù)募欲}啊，一起燉?？梢杂弥行』?，慢燉10分鐘左右下平菇。燒開(kāi)以后加入大蔥，小蔥頭，香菜。留少許香菜，蔥花后面用。再加兩勺雞精。　另起一鍋水燒開(kāi)，成都美蛙魚(yú)底料工廠定制，下豆芽，先把豆芽煮熟，這個(gè)燙一下就可以了燙好后撈出。放盆底。這個(gè)份量比較大，要準(zhǔn)備一個(gè)超大碗，或者直接用盆裝這時(shí)候魚(yú)湯已經(jīng)差不多了，用漏勺將鍋里的菜菜全部撈出裝盆。也可以撒點(diǎn)白糖提味再撈出。把鍋里剩余的湯汁大火燒開(kāi)。

　　先把腌好的魚(yú)片用手抓一下。大火湯開(kāi)后下雨片。魚(yú)片嫩不嫩這里很關(guān)鍵。下魚(yú)片后，魚(yú)片變色后馬上用漏勺撈起，大約5秒鐘時(shí)間，不用等湯燒開(kāi)，成都美蛙魚(yú)底料工廠生產(chǎn)，如果魚(yú)片煮的時(shí)間久了，魚(yú)片就老了將魚(yú)片鋪在菜菜上面。這樣吃的時(shí)候先吃魚(yú)片，就不會(huì)把魚(yú)片弄碎把鍋里的湯汁大火燒開(kāi)，淋在魚(yú)片上面。撒上蔥花香菜，就可以上桌了。

魚(yú)火鍋底料配方

酸湯魚(yú)火鍋底料配方

主料：酸菜、野山椒

配菜：番茄、榨菜、、豆芽

湯底：雞湯、骨湯等

輔料調(diào)味料：姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清

香辛料：胡椒粉

魚(yú)火鍋底料配方

麻辣魚(yú)火鍋底料配方

主料：郫縣豆瓣、豬油/菜籽油/豆油

配菜：豆芽、白菜、豆腐、海帶等

輔料調(diào)味料：蔥姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、鹽、雞精、糖

香辛料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、、香葉、香

滋補(bǔ)藥料：山藥、薄荷葉、枸杞、、***、丁香、付片、白蔻

說(shuō)到的川菜有什么?酸菜魚(yú)在列!想要做出一碗魚(yú)肉細(xì)嫩、無(wú)腥鮮美的酸菜魚(yú)，真的頗費(fèi)苦心，前幾天一個(gè)做川菜的老伙夫終于說(shuō)漏嘴，這才是酸菜魚(yú)“正宗”做法，成都美蛙魚(yú)底料工廠，魚(yú)上漿，油特香!用這種做法做出的酸菜魚(yú)果然好吃，今天就慷慨解囊分享給大家，在去腥環(huán)節(jié)，去除魚(yú)肚中的黑膜是關(guān)鍵，因?yàn)檫@個(gè)黑膜是魚(yú)腥味的重要來(lái)源，第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是，每一個(gè)魚(yú)片都需要裹上淀粉，這是魚(yú)上漿的過(guò)程，老伙夫說(shuō)這是為了防止魚(yú)肉中的水分流失，還有很多小技巧呦，喜歡吃酸菜魚(yú)的朋友們，不妨收藏起來(lái)!

　　酸菜魚(yú)

　　配料：

　　草魚(yú) 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、紅椒 適量、雞精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小蔥 3根、蒜 6瓣、食用油 適量

　　烹飪步驟：

　　1.買魚(yú)時(shí)候要讓師傅去骨，片好魚(yú)(跟他說(shuō)用來(lái)做酸菜魚(yú)，基本都會(huì)片)，省去回家自己片魚(yú)麻煩，沒(méi)片的上網(wǎng)看別人怎么片，片薄一點(diǎn)就行。將片好的魚(yú)加入淀粉、白胡椒、鹽巴、雞精，攪拌均勻后腌制10分鐘

　　2.備好配料和調(diào)料

　　3.將買來(lái)酸菜切成小段

　　4.爆香各類調(diào)料

　　5.加入酸菜繼續(xù)煸炒，炒3分鐘即可

　　6.加入水，酸菜魚(yú)調(diào)料包

　　7.加入魚(yú)骨和魚(yú)頭，燉20分鐘左右，直至魚(yú)湯變奶白，撒點(diǎn)鹽

　　8.再倒入魚(yú)片，2-3分鐘即可關(guān)火，裝盤(pán)，撒點(diǎn)蔥花即可