與中國飲食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食葷腥，以動(dòng)物性原料為主。西方的飲食，由于生產(chǎn)方式以畜牧為主，肉食在飲食中比例一直很高。到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國烹調(diào)不追求的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒有具體標(biāo)準(zhǔn)。中國飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點(diǎn)就是隨意性。中西餐飲哲學(xué)上的不同。

就像研究一樣對(duì)即將開業(yè)出售的產(chǎn)品進(jìn)行了多次的試驗(yàn)，并且將每一次試做出來的產(chǎn)品免費(fèi)提供給早餐店周圍的鄰居或親朋好友們嘗嘗，然后征尋他們的意見，看哪些地方還需要調(diào)整？會(huì)不會(huì)太咸？會(huì)不會(huì)太甜？會(huì)不會(huì)太膩？……然后針對(duì)收集到的意見再加以調(diào)整和改善，一直試驗(yàn)到讓他們滿意為止。因此，產(chǎn)品試做能夠避免許多工作上的失誤，能夠在一開業(yè)時(shí)就有著非常好的質(zhì)量與口感，能夠一推向市場(chǎng)就能夠征服人心。包子、饅頭等中式面點(diǎn)，一般都用中筋面粉。水多和水少都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵速度及口感。一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水，大約2：1的比例。當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人的飲食習(xí)慣來決定面團(tuán)的軟硬程度。發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉一揉排氣，揪成小劑子，每個(gè)劑子要單獨(dú)揉均勻（這一步一定要多揉一會(huì)），這樣蒸好的包子皮光滑。很多人是這步直接就搟成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。中西餐飲烹飪的差異。西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)，西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，早餐培訓(xùn)課程，烹飪中處處顯示規(guī)范與科學(xué)。在西方菜譜中，計(jì)量都以克計(jì)算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實(shí)際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備都到秒。中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國烹調(diào)不追求的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊概念。

中西餐飲文化有哪些差異呢？飲食理念有差異。對(duì)比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保，講究一天要攝取多少熱量、***、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去—因?yàn)橛袪I養(yǎng)。而吃中餐，我們經(jīng)常用到的詞就是“品”—品香、品味，現(xiàn)在又出來一個(gè)詞就是“品意境”。對(duì)一個(gè)菜的評(píng)價(jià)，各類早餐培訓(xùn)，我們也是先從“好吃”評(píng)起，其次才是“營養(yǎng)”。到了唐宋年間，棗莊早餐培訓(xùn)，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢(mèng)粱錄》中的“酒肆”記載：酒店內(nèi)專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的“包兒”應(yīng)該就是方言中的“包子”。這時(shí)包子的餡料已經(jīng)非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代，饅頭和包子終于有了明確的區(qū)分?！肚灏揞愨n》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時(shí)必以肴佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實(shí)為包子，學(xué)做早餐培訓(xùn)學(xué)校，包子者，宋已有之。包子、饅頭等中式面點(diǎn)，一般都用中筋面粉。水多和水少都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵速度及口感。一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水，大約2：1的比例。當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人的飲食習(xí)慣來決定面團(tuán)的軟硬程度。發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉一揉排氣，揪成小劑子，每個(gè)劑子要單獨(dú)揉均勻（這一步一定要多揉一會(huì)），這樣蒸好的包子皮光滑。很多人是這步直接就搟成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。

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