桑椹以其鮮美的口味、豐富的營養(yǎng)和多種******作用正日益受到人們的喜 愛，成為果品中的新貴。果桑樹全身都是寶，除收獲桑椹外，葉可養(yǎng)蠶，飼蠶后的***，還可生產(chǎn)實用菌。我國桑樹分布很廣，桑椹資源豐富。但是，目前還沒有很好的開發(fā)利用。蠶桑產(chǎn)區(qū)應不失時機地加強研究，將***桑椹迅速轉(zhuǎn)化為系列產(chǎn)品，開發(fā)利用桑椹資源前景十分廣闊。
    桑椹具有健康***
    成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。桑椹的***價值自古備受重視，歷代醫(yī)書均有其補肝益腎、***養(yǎng)血、通氣血、利五臟、駐容顏、***老等***評價。桑椹還具有許多***功能，據(jù)近代科學化驗測定，桑椹含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機鹽和7種***以及16種***所需的氨基酸，有很好的滋補心、肝、腎及養(yǎng)血***的***，對***眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴、***衰弱、***、血虛***、******等均有***。
    桑椹除鮮食外，還可以制成桑椹酒；桑椹糖、桑椹蜜餞、桑椹蜜膏等***食品。目前國際上正在掀起開發(fā)第三代水果資源的熱潮，被列為第三代水果之一的桑椹，在國際上享有盛譽。近幾年，在國內(nèi)，桑椹營養(yǎng)醋酸飲料投放市場后，已進入***賓館及很多消費場所，很受消費者青睞。桑椹的***效果和***價值已逐步被人們所認識，特別在經(jīng)濟比較發(fā)達的城鎮(zhèn)，桑果飲料有著廣闊的市場。
    桑椹果醋勝“黃金”
    目前國內(nèi)許多食品加工企業(yè)將目光投向了桑椹原料開發(fā)，天然色素——桑椹紅，因其具有花青素含量高、色素穩(wěn)定的特點，正成為其他果品無法替代的鮮果色素。另外，桑果汁具有***明目的作用，這對于在城市生活壓力大，長期處于緊張狀態(tài)的白領人士十分適合。據(jù)介紹，以100％的新鮮桑椹為原料，經(jīng)特殊工藝精釀而成的一種色、香、味俱佳的干紅桑椹果醋，深為消費者所歡迎。
    本發(fā)明技術成果屬于食品加工方法的一種原營養(yǎng)型桑椹果醋的新型釀造方法。該桑椹果醋是利用蠶桑園遺棄桑椹、風落桑椹、鮮食果桑過剩桑椹為原料釀造果醋；其制作方法包括對桑椹進行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液，進行酒精發(fā)酵。調(diào)配后轉(zhuǎn)入釀醋設備醋酸發(fā)酵，24小時成醋，***后經(jīng)超濾后進行分裝。本發(fā)明采用固定化細胞技術原汁釀造、海藻糖分子保護、在整個加工過程中***大程度保存桑椹含有的大量***化物質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等***，能***過氧化脂質(zhì)生成，防止******，有較好的防***效果。
    現(xiàn)代化的桑葚果醋生產(chǎn)包括的設備有破碎設備1個，發(fā)酵設備3個，板框過濾1個，醋化設備3個，雙聯(lián)過濾設備1個，超濾設備一個，調(diào)配罐1個，DF控制系統(tǒng)14套，耐腐蝕不銹鋼泵2個及適量的儲存和包裝設備。年產(chǎn)1000噸的小型生產(chǎn)線***約45萬***。
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