桑椹以其鮮美的口味、豐富的營養(yǎng)和多種******作用正日益受到人們的喜 愛,成為果品中的新貴。果桑樹全身都是寶,除收獲桑椹外,葉可養(yǎng)蠶,飼蠶后的***,還可生產(chǎn)實用菌。我國桑樹分布很廣,桑椹資源豐富。但是,目前還沒有很好的開發(fā)利用。蠶桑產(chǎn)區(qū)應不失時機地加強研究,將***桑椹迅速轉(zhuǎn)化為系列產(chǎn)品,開發(fā)利用桑椹資源前景十分廣闊。
桑椹具有健康***
成熟的桑椹富含果汁,香甜可口。桑椹的***價值自古備受重視,歷代醫(yī)書均有其補肝益腎、***養(yǎng)血、通氣血、利五臟、駐容顏、***老等***評價。桑椹還具有許多***功能,據(jù)近代科學化驗測定,桑椹含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機鹽和7種***以及16種***所需的氨基酸,有很好的滋補心、肝、腎及養(yǎng)血***的***,對***眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴、***衰弱、***、血虛***、******等均有***。
桑椹除鮮食外,還可以制成桑椹酒;桑椹糖、桑椹蜜餞、桑椹蜜膏等***食品。目前國際上正在掀起開發(fā)第三代水果資源的熱潮,被列為第三代水果之一的桑椹,在國際上享有盛譽。近幾年,在國內(nèi),桑椹營養(yǎng)醋酸飲料投放市場后,已進入***賓館及很多消費場所,很受消費者青睞。桑椹的***效果和***價值已逐步被人們所認識,特別在經(jīng)濟比較發(fā)達的城鎮(zhèn),桑果飲料有著廣闊的市場。
桑椹果醋勝“黃金”
目前國內(nèi)許多食品加工企業(yè)將目光投向了桑椹原料開發(fā),天然色素——桑椹紅,因其具有花青素含量高、色素穩(wěn)定的特點,正成為其他果品無法替代的鮮果色素。另外,桑果汁具有***明目的作用,這對于在城市生活壓力大,長期處于緊張狀態(tài)的白領人士十分適合。據(jù)介紹,以100%的新鮮桑椹為原料,經(jīng)特殊工藝精釀而成的一種色、香、味俱佳的干紅桑椹果醋,深為消費者所歡迎。
本發(fā)明技術成果屬于食品加工方法的一種原營養(yǎng)型桑椹果醋的新型釀造方法。該桑椹果醋是利用蠶桑園遺棄桑椹、風落桑椹、鮮食果桑過剩桑椹為原料釀造果醋;其制作方法包括對桑椹進行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液,進行酒精發(fā)酵。調(diào)配后轉(zhuǎn)入釀醋設備醋酸發(fā)酵,24小時成醋,***后經(jīng)超濾后進行分裝。本發(fā)明采用固定化細胞技術原汁釀造、海藻糖分子保護、在整個加工過程中***大程度保存桑椹含有的大量***化物質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)成分。桑椹果醋清澈透明,芳香,口感純正,可以長期保存,方便食用。具有促進血液循化,軟化血管,改善胃腸功能,滋潤皮膚等***,能***過氧化脂質(zhì)生成,防止******,有較好的防***效果。
現(xiàn)代化的桑葚果醋生產(chǎn)包括的設備有破碎設備1個,發(fā)酵設備3個,板框過濾1個,醋化設備3個,雙聯(lián)過濾設備1個,超濾設備一個,調(diào)配罐1個,DF控制系統(tǒng)14套,耐腐蝕不銹鋼泵2個及適量的儲存和包裝設備。年產(chǎn)1000噸的小型生產(chǎn)線***約45萬***。
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