武漢恒爾慧HOH教育隸屬湖北中南高1級職業(yè)技術(shù)學(xué)校培訓(xùn)中心，是中國具有規(guī)模化、正規(guī)化的調(diào)酒師、咖啡師、茶藝師、西點師培訓(xùn)中心，蛋糕制作，也是***職業(yè)資格考試申報中心；致力于培養(yǎng)高素質(zhì)的調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、西點師人才，培養(yǎng)的學(xué)員已經(jīng)遍布***各地，目前，武漢恒爾慧HOH教育標(biāo)準(zhǔn)化的課程體系已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的模板之一。

哈拉瓦開心果蛋糕

　開心果餅底　　245克整粒開心果（烤熟）　　45克開心果醬　　20克砂糖#1　　365克全蛋　　100克黃油　　80克蛋白　　50克砂糖#2　　適量橙皮屑 　　制作：　　1、在均質(zhì)破壁機(jī)（Robot-Coupe）內(nèi)放入開心果、砂糖#1和開心果醬，西點考證，攪拌。再逐漸加入溫?zé)岬娜埃瑪嚢枞榛?。倒入融化的黃油攪拌2分鐘?！　?、蛋白與細(xì)砂糖#2打發(fā)為蛋白霜，將蛋白霜與面糊混合拌勻，鋪在硅膠烤墊上的長方形模具內(nèi)，以180℃烘烤20分鐘，冷藏隔夜待用。

武漢恒爾慧HOH教育隸屬湖北中南高1級職業(yè)技術(shù)學(xué)校培訓(xùn)中心，是中國具有規(guī)?；⒄?guī)化的調(diào)酒師、咖啡師、茶藝師、西點師培訓(xùn)中心，也是***職業(yè)資格考試申報中心；致力于培養(yǎng)高素質(zhì)的調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、西點師人才，培養(yǎng)的學(xué)員已經(jīng)遍布***各地，目前，武漢恒爾慧HOH教育標(biāo)準(zhǔn)化的課程體系已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的模板之一。

03.卷蛋糕時外皮沒有拍水　　卷蛋糕時，烘焙培訓(xùn)，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。　　因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進(jìn)去表面就粘了。　　

04.切片時導(dǎo)致開裂　　卷好蛋糕后，西點，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏后再切片?！　±洳睾蟮牡案舛ㄐ托Ч^好，切的時候更不容易開裂。

黃金焦糖　　225克蔗糖　　200克35%淡奶油　　95克牛奶　　55克黃油　　35克葡萄糖漿（DE40）　　2.5克鹽　　4克吉利丁片　　170克30%黃金巧克力（CallebautGoldchocolate）　　12克可可脂 　　制作：　　1、厚底平底鍋中將淡奶油、牛奶、黃油、鹽和葡萄糖漿煮沸，離火?！　?、在另一個厚底平底鍋中將蔗糖煮至焦糖狀，用“步驟1”煮沸的液體加入融化焦糖，再加入冰水泡軟的吉利丁片完全拌融。加入黃金巧克力和可可脂，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化至光滑細(xì)膩?！　?、冷藏隔夜（至少6小時）。

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