白酒心頭愛(ài)

白酒一直是國(guó)人喜愛(ài)的酒類(lèi)之一，也是世界上六大蒸餾酒之一，也是唯的一一種主動(dòng)在釀造過(guò)程中加入霉菌參與發(fā)酵的品種。經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，一些***微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長(zhǎng)繁殖，不產(chǎn)生***物質(zhì)。中國(guó)白酒傳統(tǒng)的釀造工藝中使用的酒曲，酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類(lèi)，醛類(lèi)和醇類(lèi)發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的，不同于世界上其他五種蒸餾酒的濃郁香味，也是受?chē)?guó)人喜愛(ài)的主要原因之一。

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搖晃觀察

當(dāng)我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)白酒的時(shí)候，可以將白酒拿到手里，搖晃一下酒瓶，這個(gè)時(shí)候就能夠看到酒瓶里面的白酒會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生一些氣泡，看看酒瓶里的氣泡密度，如果搖晃后的酒液呈現(xiàn)的是分布均勻的氣泡，而且緩慢消失，消失后的酒液非常清澈，那么這瓶酒是非常的。搖晃觀察當(dāng)我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)白酒的時(shí)候，可以將白酒拿到手里，搖晃一下酒瓶，這個(gè)時(shí)候就能夠看到酒瓶里面的白酒會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生一些氣泡，看看酒瓶里的氣泡密度，如果搖晃后的酒液呈現(xiàn)的是分布均勻的氣泡，而且緩慢消失，消失后的酒液非常清澈，那么這瓶酒是非常優(yōu)質(zhì)的。如果產(chǎn)生的氣泡不均勻，大大小小的，并且氣泡搖出來(lái)很快就消失的，那么這種酒的品質(zhì)肯定是不好的，那么就盡量不要再買(mǎi)了。

董香型白酒

感官評(píng)語(yǔ)：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適。

2、入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味。

3、后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味。也因獨(dú)特的味道而被人喜愛(ài)，在國(guó)內(nèi)也很著很廣的消費(fèi)群體。

好山好水出好酒

需要指出的是，這些名酒釀酒所有的水并不直接取自它們所在的水域。酒精（乙醇）較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。在光照、氣壓、重力等物理因素以及人工的干預(yù)下，自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處于“移動(dòng)”狀態(tài)，空氣、土壤和炭石層中的各種有機(jī)、無(wú)機(jī)物質(zhì)溶解或混入水中，形成了含有各種各樣雜質(zhì)的原水，這些雜質(zhì)主要為懸浮物、膠體和溶解物，需要進(jìn)行凈化處理才能使用，比如生活中的自來(lái)水，就是經(jīng)過(guò)了沉淀、消毒、過(guò)濾等工藝流程的處理，后才通過(guò)配水泵站輸送到各個(gè)用戶家中。

總而言之，充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)都是必不可少的基本條件，那些名酒出現(xiàn)在這些水域也就是順理成章的事了