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下面一青釀酒設(shè)備為您分享中國古代酒文化

白酒起源之儀狄作酒說

儀狄造酒說始載于《世本》。《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書，書中講：“儀狄始作酒醪，變五味?！闭J(rèn)為儀狄是酒的始作人，后來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰(zhàn)國策·魏二》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。這些東西氣味都比較重，長期放一起味道會溜進(jìn)酒里，影響酒的口感?！睎|漢人許慎在撰《說文解字》“酒”條中，也記載了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”。到三國時，蜀漢學(xué)者譙周著《古史考》也說“古有醴酪，禹時儀狄作酒”，將儀狄奉為酒的發(fā)明人。

當(dāng)然，很多學(xué)者并不相信“儀狄始作酒醪”的說法。在古籍中也有許多否定儀狄始作酒的記載，有的書認(rèn)為神農(nóng)時代就有酒了，也有說帝堯、帝舜時就有酒了，這神農(nóng)、黃帝、堯、舜都早于夏禹，可見儀狄始作酒是值得懷疑。的酒是有意制造，而只能是無意中發(fā)現(xiàn)的，如前所述，是糧食和果品自然發(fā)酵形成的。糧食，水果在一定溫度下滋生出酵母菌，就會變餿，到一程度，恰好就是酒味。晉朝人江統(tǒng)的《酒誥》中就指出了這個秘密，他說：“有飯不盡，委馀空桑；郁積成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方?；旌虾笱b入大缸或池中壓實(shí)后密封（含水量可以忽略不理），夏季發(fā)酵24小時以上，冬春季節(jié)發(fā)酵3天以上即可飼喂?！笔聦?shí)上釀酒方法的創(chuàng)造發(fā)明，不可能由某一個人完成。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享倒酒的禮儀你知道多少？

倒酒的順序

在首i次上酒時，主人通常要親自為客人倒酒。一般來講，賓客席位是遵循以右為尊原則入座的，所以倒酒順序應(yīng)依逆時針方向進(jìn)行，也就是從主人右側(cè)的客人開始依次倒酒，后才輪到自己。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀造之制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精（比如啤酒）;另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化（轉(zhuǎn)化成葡萄糖）。但不管怎么說，猿猴造的自然發(fā)酵而成的果酒，可以說是***原始、***古老的酒了。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享如何釀出更高質(zhì)量的酒

在白酒的生產(chǎn)過程，注意控制以下幾點(diǎn)：

1、原輔料清蒸，至關(guān)重要，能夠去掉很多雜味、霉味。

2、環(huán)境衛(wèi)生很關(guān)鍵，避免帶來污染，以免給酒帶來過重的雜味異味。

3、糧食蒸煮把握要點(diǎn)，充分吸水，熟而不膩，內(nèi)無生心。

4、用曲質(zhì)量是關(guān)鍵，好的大曲才能做出好酒。

5、水質(zhì)是關(guān)鍵因素，沒有好的水源，做不出白酒。

6、封窖仔細(xì)點(diǎn)，避免空氣過多進(jìn)入，讓酒糟緩慢升溫。

7、發(fā)酵期適當(dāng)即可，過久發(fā)酵的白酒，出酒率低，酸度較大，質(zhì)量不一定就好。

8、生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。蒸餾操作過程需要注意輕、松、緩、勻。

9、千年老窖萬年糟，窖齡越長，發(fā)酵生香越多。

總之，因素很多，每個環(huán)節(jié)都須注意，任何一個工序出現(xiàn)問題，蒸餾出來的白酒質(zhì)量就會差別很大。為了讓白酒有更高的經(jīng)濟(jì)效益，因此釀造出高質(zhì)量的白酒是十分重要的。