老虎斑魚屬鰭科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳肴，供不應求。其價格昂貴，經(jīng)濟價值高。分布于福建沿海的石斑魚有12種，其中經(jīng)濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、云紋石斑魚和網(wǎng)紋石斑魚等。赤點石斑魚和云紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建、東南亞產(chǎn)量較多的，一種是石斑魚中的上品。老虎斑魚體橢圓形，側扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚體長通常在20-30厘米。