納他霉素Natamycin為天然保鮮劑，高效安全，且不會(huì)影響食品原有質(zhì)地與風(fēng)味。作用機(jī)理納他霉素與霉菌及酵母菌中的麥角甾醇，結(jié)合導(dǎo)致細(xì)胞壁膜的結(jié)構(gòu)崩解，細(xì)胞質(zhì)pH值迅速降低，最后導(dǎo)致死亡。因?yàn)榧?xì)菌體中通常沒(méi)有甾醇成分，所以納他霉素對(duì)酸奶中的乳酸菌沒(méi)有抑制作用。納他霉素對(duì)幾乎所有的霉菌及酵母菌都有極強(qiáng)的抑制作用，其抑制作用遠(yuǎn)勝于山梨酸和山梨酸鉀，當(dāng)納他霉素所需的MIC僅為2-20ug/ml時(shí)，山梨酸所需的平均計(jì)量為500ug/ml。通常納他霉素10-20ppm的添加量即可有效的解決各種飲品中酵母產(chǎn)氣造成的“漲包”現(xiàn)象及霉菌污染問(wèn)題，并可以有效延長(zhǎng)食品貨架期。