營養(yǎng)價(jià)值：

竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。其實(shí)，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、***B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種***和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，***必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的***蔬菜。

***認(rèn)為竹筍味甘、微寒，***。在***上具有清熱化痰、***和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等***。尤其是***間以蟲蛀之筍供***，名“蟲筍”，為有效之***藥，適用于浮腫、***、***足腫、***浮腫、喘咳，***、消渴煩熱等，嫩竹葉、***、***均作***。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防***，并有預(yù)防***的***。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者***的佳品。***學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且***患***，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。

三、***價(jià)值：

1. 開胃健脾：

竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、***、增強(qiáng)食欲的作用，可用于******，脘痞納呆之病癥;

2. 寬胸利膈、通腸***：

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于******，預(yù)防***;

3. 開膈消痰：

竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰***滯，******、***、***癥，且對消化道***腫及******有一定的預(yù)防作用;

4. 增強(qiáng)機(jī)體***力：

竹筍中植物蛋白、***及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的***功能，提***病抗病能力。