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小郡肝又名“雞胗”，有消食健胃之***，民間常常用來(lái)做消食用！小郡肝在美食之都便被做成了串串香，是由雞胗切片制作而成。經(jīng)過(guò)處理腌制，加***湯料煮熟而成。其味麻辣可口，脆爽無(wú)比。所以這小郡肝串串在成都甚是招人喜歡！成都頑牛小郡肝串串香在傳承傳統(tǒng)的小郡肝串串制做工藝的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)創(chuàng)新，獨(dú)添幾味***佐料，使得制做出來(lái)的麻辣小郡肝，麻的舒爽，香的噴鼻，回味無(wú)窮！ 
原材料 
雞郡肝 1kg 
胡椒面 20克 
辣椒面 100克 
味精 60克 
*** 25克 
大蒜粉 10克 
食用堿 5克 
郡肝專用腌制粉 5克 
料酒 80克 
花椒油 30克 
雞精 60克 
辣椒油 80克 
姜蔥 6克 
步驟： 
1.1KG斤郡肝放入姜蔥末6克，攪拌均勻，先去除腥味； 
2.加入大蒜粉10克，攪拌均勻 
3.加入食用堿5克，郡肝專用腌制粉5克，料酒80克；用力攪拌20分鐘； 
4.1KG小郡肝放入花椒油30克，雞精60克，味精60克，胡椒20克，鹽25克，先放入花椒油攪拌均勻，再放入上述余下調(diào)料； 
5.1KG小郡肝加入辣椒面100克，辣椒油80克，攪拌均勻即可串簽。