雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因為在重慶話中公雞被稱為雞公。
雞選用新鮮三黃雞或當?shù)啬垭u，***佳單只份量在1.8斤的。如用冰凍雞口感受影響，斬成小塊備用。
雞公煲關鍵在于炒料：鍋中加入菜籽油、雞油、火鍋料用的牛油，等牛油加熱化了以后再加入香料（蔥姜蒜炒制金黃撈出，再加入豆蔻、香葉、***香、八角（7-8顆）、桂皮（2-3塊）、麻椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬），小火進行煸干水分。
等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。
雞公煲是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的且長久不衰的經(jīng)典菜，吃不膩不厭同時又給人帶來越吃越豐富的感受。

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