川菜，中國(guó)四大有名菜系之一，川菜的特點(diǎn)，便是以麻辣、魚(yú)香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)，代表菜品有魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子等，吃過(guò)川菜的人們都知道，其實(shí)川菜并沒(méi)有外界所傳的那么辣，相比辣業(yè)說(shuō)，它更多的是是麻。
作為地道的湖南人，自然就覺(jué)得川菜中的辣相比湖南菜的辣，還缺少了些火候，湖南菜才是真正的辣、純粹的辣，其實(shí)為什么湖南菜這么辣呢，這來(lái)于它的制作法寶--干辣椒，湖南菜所用的干辣椒品種都非常辣，比如野山椒、小米椒、福建辣王。而川菜用干辣椒，在品種的選擇上，會(huì)選擇辣性溫和些的品種，比如新一代紅椒、天宇椒等。
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