商用爐灶操作順序：

開(kāi)抽氣→開(kāi)爐頭風(fēng)機(jī)→關(guān)閉爐頭氣閥→打開(kāi)油開(kāi)關(guān)→加入少許柴油→點(diǎn)燃爐頭約一分鐘，加風(fēng)加油，調(diào)節(jié)火焰為淡***即為正常，可以使用。

帶有磁性的磁控開(kāi)關(guān)的原理：將設(shè)有若干磁感應(yīng)霍爾的霍爾開(kāi)關(guān)原理電路板安裝在設(shè)備機(jī)體壁內(nèi)側(cè)，在對(duì)應(yīng)的設(shè)備機(jī)體壁外側(cè)安裝磁感應(yīng)滑塊機(jī)構(gòu)。利用磁感應(yīng)滑塊機(jī)構(gòu)上磁性滑塊之磁穿透性能，實(shí)現(xiàn)電器設(shè)備的功率調(diào)節(jié)和控制。而磁性滑塊與滑軌內(nèi)間隔設(shè)置的磁塊之間所產(chǎn)生的磁性阻力，可為操作者提供較好的手感，有利于調(diào)節(jié)的準(zhǔn)確性。

廚房爐灶選購(gòu)該注意什么：注意區(qū)分氣源，一起情況下燃?xì)庠钣蟹痔烊細(xì)夂鸵夯瘹鈨煞N，因?yàn)闋t灶不能檢查更換電源，所以在選購(gòu)爐灶時(shí)要選購(gòu)對(duì)應(yīng)氣源的爐灶。

廚房爐灶選購(gòu)該注意什么：

進(jìn)風(fēng)方式很重要，廚房爐灶在使用中要與空氣相融合，而不同的爐灶有不同的進(jìn)分方式。如果選購(gòu)嵌入式爐灶要特別注意它的進(jìn)風(fēng)方式，一般有上進(jìn)風(fēng)、全進(jìn)風(fēng)、下進(jìn)風(fēng)三種進(jìn)行選擇。

在商用爐灶清潔之前，將電源線(xiàn)從插座中拔出，等待平面冷卻。用濕毛巾清洗爐子上的水滴和油漬，然后清洗濕毛巾，將水放入碗中，加入少許洗碗清潔劑，攪拌均勻；準(zhǔn)備牙刷和牙膏，在濕墊上稍微擠一下牙膏，然后用牙刷拿起濕墊上的牙膏清潔商用爐灶加熱板，清潔牙刷；

帶有磁性的磁控開(kāi)關(guān)的優(yōu)點(diǎn)：滑移式功率檔位調(diào)節(jié)控制開(kāi)關(guān)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、合理。它在保持原有撥桿式功率調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)操作方便的基礎(chǔ)上，克服了原有撥桿式功率調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)的撥桿需通過(guò)設(shè)備機(jī)壁上孔口伸出，空氣中的鹽霧或水蒸氣或使用中水容易從設(shè)備機(jī)壁孔口浸入，浸染設(shè)備機(jī)內(nèi)電器元件之缺陷。

選擇節(jié)能灶具的建議

選擇低噪音的灶具。廚師長(zhǎng)時(shí)間接觸噪聲，對(duì)聽(tīng)覺(jué)會(huì)造成不可逆的損傷，美國(guó)曾把遠(yuǎn)離噪聲干擾的部落居民的聽(tīng)力與市鎮(zhèn)居民的聽(tīng)力進(jìn)行過(guò)比較，發(fā)現(xiàn)年已八旬的部落老人的聽(tīng)力比30歲的城鎮(zhèn)居民的聽(tīng)力還要強(qiáng)。這說(shuō)明，長(zhǎng)時(shí)間遭受過(guò)強(qiáng)的噪聲刺激，就會(huì)造成聽(tīng)力下降，引起內(nèi)耳的退行性變。目前，大多數(shù)***聽(tīng)力保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)定為90分貝（A），科研機(jī)構(gòu)通過(guò)實(shí)踐證明，在此噪聲標(biāo)準(zhǔn)下工作40年后，噪聲性耳疾的發(fā)病率仍在20％左右，故聽(tīng)力保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)有日漸提高的趨勢(shì)。順昌余熱寶配置僅為80W的智控靜音風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)噪聲僅約為40分貝，爐膛為全封閉靜音燃燒，噪聲僅約為傳統(tǒng)爐灶的三分之一。

學(xué)校食堂餐廳解決方案

　（1）大規(guī)模的配送性。對(duì)于數(shù)量眾多的高校食堂，有時(shí)單獨(dú)設(shè)有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線(xiàn)和副食粗加工生產(chǎn)線(xiàn)等），經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。

?。?）管理上的信息性。在當(dāng)今信息時(shí)代，高校食堂已取消"票物"交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。