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普洱紅茶其制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥***酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

普洱白茶為輕微發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不***酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

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適當?shù)臐穸?。好的普洱茶都注重要干倉存放，干倉是指在舒爽的環(huán)境中存放，忌濕。太干躁的環(huán)境會致普洱茶的熟化越來越遲緩，因此要有一定的體內(nèi)濕氣。在比較干躁的環(huán)境里，能夠在存放荼葉的邊上放置一小一杯水，令空氣中濕度略微擴大?？墒翘^濕冷的環(huán)境會造成 普洱茶的迅速轉(zhuǎn)變，這類轉(zhuǎn)變通常是“發(fā)霉”，令荼葉不能食用。濕度應人為因素相對操縱，年均值濕度不必高過75%，因為沿海地區(qū)一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨天氣會高過75%，因此更應留意立即室內(nèi)通風，釋放水分。