“開放式商用廚房”有不同的開放方法。這是一種經(jīng)營模式，企業(yè)廚房通風(fēng)工程，也是一種管理模式，實際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況，工廠廚房通風(fēng)工程，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開放的方式，客人可以起到監(jiān)督作用，促進員工的管理工作。

未來的明廚亮灶工程將走進更多的廚房，讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到前臺，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，讓消費者監(jiān)督，實現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)，有利于餐飲行業(yè)的發(fā)展，明廚亮灶工程讓廚房行業(yè)變得更科學(xué)，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略。

怎么進行排煙罩清洗—排煙罩不清洗造成的隱患

排煙罩長時間不清洗，油漬堵住抽油煙機，會影響排煙效果。炒菜時，油煙殘留在排煙罩表面，時間久了會形成油垢。排煙罩距離明火***近，罩上的油垢遇到明火會燃燒。酒店廚房每天炒菜量大、頻率高，產(chǎn)生油煙多，更應(yīng)該及時清洗排煙罩。尤其是夏天天氣熱，油煙的產(chǎn)生會更加頻繁，建議您每天清洗一次排煙罩。

廚房的通風(fēng)設(shè)計一般可根據(jù)以下流程進行。

1、去現(xiàn)場考察，并了解賓館分屬的菜系，和廚房供應(yīng)的用餐人數(shù)；

2、規(guī)劃設(shè)計廚房的通風(fēng)，設(shè)計參照相關(guān)的***和地方的相關(guān)規(guī)定，如《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境振動標(biāo)準(zhǔn)》等；

3、設(shè)計完畢后，餐廳廚房通風(fēng)工程，選用優(yōu)質(zhì)的排風(fēng)送風(fēng)設(shè)備。要求設(shè)備性能穩(wěn)定，湖北廚房通風(fēng)工程，能夠保證廚房保持空氣清新流通，不影響廚師的心情和工作效率。

設(shè)計完畢后，就是通風(fēng)系統(tǒng)的安裝了。只要設(shè)計合理，并按照具體的規(guī)范來安裝，這樣的通風(fēng)設(shè)計就是*美的啦。

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